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lunes, 22 de julio de 2019

Como hacer dulce de lechosa



Dulce de lechosa, Receta
Dulce de Lechosa venezolano
Dulce de Lechosa venezolano


Desde hace muchas décadas en Venezuela es tradición, llenar la mesa de la cena de navidad y año nuevo con ricos postres tradicionales. El dulce de lechosa sin duda es uno de los postres navideños más tradicionales de las familias venezolanas y también en algunas familias lo elaboran especialmente en semana santa.

Pero es un dulce para todo el año así que nunca se escapa quien lo prepara en cualquier mes del año para una determinada ocasión.

Este delicioso dulce se originó en  San Rafael del Piñal estado Táchira en Los Andes venezolanos, aunque en países como Colombia también se prepara pero con alguna variación y con el nombre de caballito de papaya biche.

Más que nada la diferencia se encuentra en la forma de prepararlo, al menos en Venezuela en todos los pueblos y ciudades, los ingredientes del dulce de lechosa no varían.
Dulce de lechosa rayado
Dulce de lechosa rayado

En la actualidad también se pueden encontrar empresas de tipo cooperativas que elaboran este postre de manera artesanal para la venta, así como otras empresas privadas que lo elaboran de manera industrial.

También en Paraguay y Argentina preparan dulce con la Lechosa o Papaya pero con el nombre de dulce de Mamón. También llamado Mamon en almibar.

Sin duda que en todos lados se coincide con casi el total de los ingredientes y el procedimiento de preparación, también el fruto (lechosa, papaya, mamon) se utiliza verde y en algunos casos más que todo el melón en almíbar lo pueden usas pinton( inicio de la madurez).

Dulce de lechosa o papaya

Como ya dijimos, el dulce de lechosa o papaya es una conserva tradicional de Venezuela que se elabora, en Navidad o semana santa, no puede faltar en nuestras mesas, esta espectacular  conserva tiene como base lechosa o papaya verde, hay variaciones en las recetas en esta oportunidad les estaremos dando unos tips para que este dulce que espectacular.   
Dulce de lechosa con clavo especia
Dulce de lechosa con clavo especia

Ingredientes:

  • 1 kilo de lechosa verde (pesada después de cortada y si semilla).
  • 2 litros de agua
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 4 ½ de tazas de azúcar.
  • 2 rajas de canela (opcional)
  • 1 cucharadita de vainilla (opcional)


 Preparación:

  1. Corte a lo largo la lechosa en tajadas.
  2. Combine el agua con el polvo de hornear y mezclar bien.
  3. Agregar la lechosa cortada al agua con el polvo de hornear, dejar remojar durante 1 hora.
  4. Saque la lechosa escúrralas y lave con agua fresca y dejar escurrir  de nuevo.
  5. Colocar en olla grande y colocar el azúcar
  6. Tape la olla y colocar a fuego lento durante 30 minutos.
  7.  Si es de su agrado puede colocarle canela o vainilla.
  8. Continúe preparando el dulce destapado y a fuego lento, hasta que la lechosa dore un poco y el almíbar espese a su gusto. Aproximadamente 1 hora de cocción.
  9. Mientras el dulce se está preparando remover los pedazos de lechosa.
    Lechosa verde cortada en tiras
    Lechosa verde cortada en tiras


Nota importante. Para obtener un obtener un rico dulce de lechosa o papaya

Es importante que escoja bien la lechosa. Si está muy nueva no tendrá mucho sabor, y si esta vieja se pasma y se deshidrata y el dulce no le queda bien.

Haga el distintos factores, hay lechosas que tienen más liquido, que otras dulce sin agregarle agua, exceptuando  cuando la de lechosa ha soltado poco liquido. 
La lechosa al cocerse suple su propio liquido, sin embargo, debido a distintos factores, hay lechosas mas aguachosas que otras y el tiempo que tarda el dulce en hacerse depende de la cantidad de liquido que haya rendido cada lechosa.

Para cada ½ kilo de lechosa cortada y sin semilla, se debe usas 2 ¼ de taza de azúcar.

El dulce resulta más agradable con su sabor natural, pero si se prefiere se puede agregar 2 rodajas de canela o 1 cdta de vainilla.

Al principio tape la olla durante 30 minutos para que la lechosa suelte el líquido.

Después de la media hora destape la olla hasta que la lechosa y el almíbar espese a su gusto.

Si la lechosa soltó el líquido debido el dulce tardara 1 hora en cocción para estar listo.
Si nota que al destapar el dulce el almíbar ha espesado es señal de que la lechosa no dreno el suficiente liquido, en este caso, se debe añadir un poco de agua y continuar hirviendo destapado, lentamente hasta que el dulce termine de cocer y el almíbar espese de nuevo.
Rico postre navideño de Venezuela
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